Кролик, как известно, обладает вкусным и диетическим мясом. Запекать его целиком, наподобие утки или гуся, опытные кулинары не советуют (впрочем, при желании нет ничего невозможного). Наиболее удачным способом подготовить его к употреблению считается жаркое из кролика. Во-первых, мясо под благотворным влиянием сопутствующих овощей становится более сочным, во-вторых, готовится блюдо без напряжения и доступными даже для неопытных поваров приемами, а в-третьих, тут вам и мясо, и гарнир. Отметим попутно, что в жаркое из кролика могут быть добавлены самые разные овощи. Так что вкус готового блюда каждый раз получается новым.
Тушим кролика
Существует бездна способов приготовить крольчатину. Это мясо сочетается фактически с любым гарниром – от овощного салата до макарон. Но особенно сытным, вкусным и гармоничным является его сочетание с картофелем.
Самый простой и быстрый вариант, как приготовить кролика с картошкой — протушить. Такое блюдо будет уместно на праздничном столе и весьма порадует семью в обычный день. Для приготовления понадобится, кроме крольчатины и картошки, репчатый лук, морковь, постное масло и ваши любимые приправы.
Кролик в сметане с картофелем и перцем в духовке
Блюдо из кролика – это уже нечто особенное и самобытное, так как готовят его не так уж часто. Так что у каждой хозяйки должен быть свой «фирменный» рецепт его приготовления. Кролик, тушеный с овощами в горшочках – поистине праздничное блюдо с красивой, необычной порционной подачей. Это блюдо, по праву, запомнят все!
Необходимые ингредиенты:
- кролик (молодой) – 0,6 кг;
- картофелины – 4 шт.;
- луковицы (среднего размера) – 2 шт.;
- морковь (небольшая) – 2 шт.;
- болгарский перчик – 1 шт.;
- сметана (15%) – по 1 ст.л. на каждый горшочек;
- соль, перец;
- лавровый листик – по 1 шт. в каждый горшочек;
- подсолнечное масло – для обжарки овощей.
Продолжительность приготовления: 80 мин.
Калорийность на 100 г: 189 кКал.
Приготовление блюда:
- Кролика нарежьте на маленькие кусочки (такие, чтоб было удобно вложить в горшочки), натрите солью, а затем быстро обжарьте до румяности на сухой, раскалённой сковороде;
- Затем, в ту же сковороду влейте небольшое количество масла и обжарьте в нём смесь овощей, нарезанных соломкой: лук, перец сладкий и морковь;
- Картофель нарежьте небольшими ломтиками;
- На дно горшочка уложите несколько кусочков мяса, затем немного картофельных ломтиков, поверх картофеля положите несколько ложек овощной заправки и ложку сметаны. Посыпьте всё щепоткой соли, перца и хмели-сунели. Залейте ингредиенты кипящей водой, сверху положите лавровый листик и, неплотно закрыв крышкой, отправляйте горшочек в уже разогретый духовой шкаф. Те же самые действия повторите и с остальными горшочками;
- Запекается блюдо при 2000С на протяжении 1 часа, а затем подаётся к столу – каждому гостю отдельный горшочек.
Суп с чечевицей — не только вкусное, но и полезное блюдо на каждый день.
Как приготовить рулет из свиной шкурки в луковой шелухе — читайте как приготовить это блюдо.
Читайте как приготовить салат с курицей и апельсинами в нашей статье.
Процесс приготовления
Прежде всего, кролика надо отмочить в воде. Разные хозяйки тратят неодинаковое время на эту стадию, но большинство склоняется к тому, что получаса хватит. Дальше мясо режется – не мелко, но и не крупно – и минут пять обжаривается на постном масле. Когда мы готовим кролика с картошкой, надо помнить, что слишком долго его жарить нельзя – мясо станет жестковатым и потеряет часть своей сочности.
Лук нарезается полукольцами, морковка трется или режется соломкой, если вы не любите ее тертую. Половина и того и другого обжаривается с кроликом минут десять. Затем наливается вода – она должна покрыть содержимое посудины и подниматься над ним на два-три пальца. Тушиться все это будет от получаса до сорока пяти минут – зависит от объема кастрюли и веса кролика.
Затем подготовленная картошка нарезается на кубики или ломтики – как больше нравится – и с оставшимися луком-морковкой добавляется к кролику. Этот рецепт кролика с картошкой предполагает после добавления последней залить кастрюлю кипятком. На огне она будет стоять до размягчения картофеля. За пару минут до окончательной готовности можно добавить специи – или предназначенные для мяса, или те, что гармонируют с картошкой, или ваш любимый набор.
Кролик, тушеный в вине в мультиварке
Кролик – это, пожалуй, самое вкусное и легкоусвояемое мясо, в котором содержится максимальное количество полезных компонентов. И не стоит забывать о том, что большая их часть (почти 90%!) при правильной термической обработке – сохраняются.
В настоящее время в помощь хозяйкам есть такой чудо-агрегат, как мультиварка. С помощью данного бытового прибора можно с лёгкостью приготовить абсолютно любое блюдо, с сохранением этих самых полезных компонентов. И кролик, тушеный в вине – не исключение.
Ингредиенты для приготовления:
- молодой кролик – 1 шт.;
- красное вино (рекомендовано полусладкое) – 250 мл;
- лук репчатый – 3 шт.;
- мёд – 1 ст.л.;
- сельдерей (стеблевой) – 2 шт.;
- соль, душистый перец;
- розмарин, тимьян – по щепотке.
Время приготовления: 80 мин.
Читайте также:
Калорийность на 100 г: 170 кКал.
Этапы приготовления:
- Тушку кролика разрубите на куски (удобные для употребления), натрите солью, уложите в чашу мультиварки и залейте вином. Накройте мультиварку крышкой (чтоб ароматы вина не испарялись) и оставьте мясо в винном маринаде на 20 минут;
- Лук и сельдерей измельчите, как вам угодно, а затем отправьте к мясу. Туда же введите мёд, перец и пряные травы;
- Аккуратно перемешайте ингредиенты между собой, закройте мультиварку, включите режим «Тушение» на 60 минут. За это время кролика с овощами нужно будет дважды перемешать, во избежание подгорания;
- Готовое блюдо переложите на блюдо и подавайте к обеденному столу.
Духовка: быстрое и вкусное приготовление
Замечательны по вкусу варианты, как приготовить кролика с картошкой в духовке. Здесь есть свои тонкости: отмачивать тушку не надо, но промыть и просушить салфеткой или полотенцем придется. Разделанная тушка сразу солится и перчится; мало того, сверху ее надо посыпать сухим укропом. Лук мелко рубится; очищенная картошка режется кружочками (в основном для красоты; не нравится так – порежьте по своему выбору). Все заливается майонезом и хорошо перемешивается.
Такой кролик с картошкой обычно готовится в глубоком противне. Но если тушка небольшая, подойдет и сковородка с высокими бортиками. Посудина смазывается маслом (растительным), в нее выкладывается подготовленное мясо с овощами и сверху все это укутывается в фольгу.
В духовке блюдо будет стоять полчаса. Затем укрытие из фольги убирается, и дальше возможны два варианта дальнейшего развития событий. Если хочется румяного мяса – противень с кроликом и картошкой просто убирается в духовку еще на 10 минут. Если хочется сырной корочки – сверху равномерно рассыпается натертый сыр, и содержимое посуды запекается такое же время.
Жаркое из кролика с картошкой в рукаве
Сочным и полезным получится мясо кролика, приготовленное в рукаве для запекания. Вы можете готовить крольчатину с соусом. Достаточно вместо подливки добавить немного кипяченой воды.
Ингредиенты:
- мясо кролика – 1 кг;
- рафинированное масло растительное – 50 мл;
- белое вино – 300 мл;
- картофельные клубни – 9 штук;
- соль морская пищевая, смесь молотых перцев;
- свежие помидоры – 6 штук;
- укроп – 1 пучок;
- чесночные зубчики – 6 штук.
Приготовление:
- Мы уже знаем, как подготовить мясо кролика. Каждый кусочек натираем солью и смесью молотых перцев.
- Наливаем рафинированное подсолнечное масло в чугунную сковороду.
- Выкладываем кусочки мяса кролика и обжариваем до появления янтарной корочки.
- Очищенный картофель промываем и нарезаем брусочками.
- Обжариваем слегка картофель в отдельной сковороде.
- Свежие помидоры промываем и нарезаем кубиками.
- Чесночные зубчики очищаем и мелко рубим ножом.
- Шинкуем укроп.
- Соединяем все ингредиенты и перекладываем в рукав для запекания.
- Вливаем белое вино, добавляем соль и черный душистый перец. Закрываем плотно края рукава клипсами и отправляем в духовку.
- Запекать блюдо будем около одного часа при температуре в 180°.
Кроличье жаркое с цукини
Хороший рецепт, как приготовить кролика с картошкой – жаркое. В принципе, это разновидность тушеного варианта, но со своими особенностями. Так, вымачивать тушку не надо, как и обсушивать полотенцем. Мясо быстро обжаривается со всех сторон и перекладывается во что-нибудь толстостенное – например, в казанок или утятницу. Порезанные цукини, картошку и лук обжарить в жире, оставшемся от кролика, и добавить к нему. Сверху разложить крупно порезанные помидоры. Затем жаркое из кролика с картошкой и цукини заливается сметаной, которую перед этим разводят пополам горячей водой. Внимание! Выложенные слои перемешивать не надо, можно испортить все блюдо.
Когда содержимое кастрюли закипит, огонь убирается до самого маленького, утятница закрывается крышкой, и будущее жаркое томится до готовности. Время томления зависит от размеров посудины.
Как приготовить «Тушеный кролик в казане»
Кролика разрезаем на порционные куски и вымачиваем в воде около часа. Если вам не нравится запах крольчатины, можете добавить на литр воды ложку уксуса.
Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем отмоченные и промытые куски кролика.
Обжариваем кролика на сильном огне со всех сторон. Затем обжаренные куски мяса складываем в казан.
Чистим лук и морковку. Если хотите получить густую подливу, овощей возьмите по 2 штуки, если нет — по 1. Лук нарезаем полукольцами, морковь можно натереть на крупной терке, а можно нарезать тонкой соломкой.
На масле, которое осталось от жарки кролика, обжариваем минуты 4-5 лук с морковью.
Перекладываем обжаренные овощи в казан к мясу, добавляем соль, перец. Заливаем горячей водой так, чтобы кролик был слегка покрыт водой. Добавляем лавровый лист. Тушим на небольшом огне часа полтора.
Очищаем чеснок, мелко-мелко его рубим.
Добавляем чеснок и сметану в казан к мясу, тушим еще минут 15-20.
Ценителям мультиварки
Тем, кто предпочитает современное кухонное оборудование, полезно узнать, как приготовить кролика с картошкой в мультиварке. Ее модель не так уж и важна – был бы предусмотрен режим тушения. Для начала разрубленный кролик складывается в мультиварку с открытой крышкой и на о готовится 10 минут. Переворачивать его надо как и на обычной плите. За это время картошка (естественно, почищенная) режется брусочками, морковь натирается, лук мелко рубится. Последние два овоща можно под конец обжаривания добавить к кролику.
Сметана разбавляется водой, размешивается с солью и перцем. Когда «жарка» завершается, в мультиварку кладется картошка, и все заливается приготовленной сметаной. Если аппарат мощностью 860 Вт, режим тушения включается на час. Если мощность иная – время соответственно увеличивается или уменьшается.
Кролик, как у бабушки
Наши предки знали, как сделать еду вкусной и соблазнительной. Вот, к примеру, жаркое из кролика, рецепт которого, так сказать, многосоставной, зато результат его воплощения просто восхитителен.
Небольшая тушка (чуть больше полутора килограммов) режется на восемь примерно одинаковых по весу частей, солится, присыпается травами и заливается неполным стаканом сметаны. Содержимое миски перемешивается прямо руками, придавливается меньшей по диаметру тарелкой и ставится часа на два в холод. Спустя отпущенное время в сухую жаровню на дно укладывается мелко накрошенный шпик (200 г), сверху на него – полукольца крупной луковки, затем дольки пяти кисловатых зеленых яблок, замаринованного кролика вместе со сметанным маринадом и крупно порезанные кусочки картошки (килограмм) и морковки (большой корнеплод). Вся конструкция солится; помимо обычного черного перца можно сдобрить и чили; жаровня прикрывается крышкой и ставится в нагретую до 150 градусов печь на четыре часа. Помимо того, что само жаркое из кролика получается мягким и ароматным, к нему прилагается еще и много вкуснейшей подливки. Но, не спорим, готовится долго.
Горшочки с кроликом
Кролик – вещь вкусная. Можно придумать и другие рецепты – с грибами, в составе салата, в виде паштета; супы и бульоны на кроличьем мясе тоже просто восхитительны. Ни один из вариантов вас не разочарует.
Жаркое по-охотничьи
Для крольчатины подходят разные методы готовки. Например, такой итальянский вариант, когда мясо тушат в вине, с добавлением томатов. Кислота, содержащаяся в этих ингредиентах, размягчает мясо и отбивает специфический запах.
Необходимые продукты на 6 порций:
- 1,5 кг крольчатины;
- 6 небольших помидоров;
- 10 оливок;
- 5 небольших чесночных зубчика;
- 1 пучок розмарина (свежего);
- 300 мл белого вина;
- 50 мл рафинированного масла (оливковое);
- 2 щепотки молотого перца;
- по вкусу посолить.
Время готовки: 1 час. Калорийность порции: 206 ккал/100 г.
Как приготовить:
- Разделать тушку на кусочки, промыть и разложить на бумажные полотенца;
- Просушенное мясо обвалять в перце и крупной соли;
- Масло разогреть в казанке, которой можно будет поставить в духовой шкаф. Сложить в него мясо и обжарить;
- С зубчиков шелуху не снимать, достаточно слегка их раздавать, томаты порезать крупно, из оливок убрать косточки, но их не измельчать;
- Влить к мясу белое вино, положить зубчики, оливки, помидоры и несколько веточек розмарина;
- Накрыть казанок крышкой и отправить в горячую духовку минут на сорок, затем убрать крышку и томить еще 8 мин.;
- Готовое жаркое посыпать розмарином.
