Жульен в тесте — пошаговые рецепты приготовления вкусной начинки в корзиночках, булочках или мешочках с фото

Жульен из грибов является самым популярным блюдом в нашей стране. Подаётся он как горячая закуска в кокотницах для каждого индивидуально. Можно ли приготовить такое блюдо в «съедобной посуде» для большой компании? Попробуйте сделать жульен в тесте с курицей и грибами.

Для приготовления рецепта жульена в тесте вам понадобится классический набор продуктов. Можно воспользоваться тестом, купленным в магазине, а можно замесить самим. Лучше для горячей закуски брать слоёное, дрожжевое или тесто фило. Порции могут быть небольшие, для 3-4 человек, а можно сделать жульен в большом количестве форм из теста для десятка гостей.

Как приготовить грибной жульен с курицей в слоеном тесте

Как можно приготовить жульен в слоёном тесте, чтобы это выглядело красиво и аппетитно?

• отварное мясо курицы – 400 г;
• грибы (шампиньоны или отваренные лесные) – 400 г;
• тесто слоёное (дрожжевое) – 1 кг;
• лук – 1 крупная головка;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко (для соуса) – 300 мл;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, перец – по 0,5 ч. л.;
• орех мускатный – ¼ ч. л.

Мясо курицы нарезать тонкой соломкой, положить на сковороду и обжарить 10 мин.

Измельчить кубиками лук и грибы, отдельно обжарив их на сливочном масле.

Смешать грибную массу с мясом птицы, хорошо перемешать, добавив предварительно соль и перец.

Соусная заливка: обжарить муку до бежевого цвета, добавить сливочное масло, а также молоко. Хорошо взбить венчиком, добавить мускатный орех и протушить ещё 5 мин.

В смесь из мяса и грибов добавить ½ соуса, размешать и снять с плиты.

Раскатать тесто в тонкий лист, а затем разделить на квадраты по 4-5 см.

Начинку положить в центр теста и соединить края (кроме верхушки), оставив небольшое отверстие.

Поставить тесто на противне в горячую духову на 10 мин.

Вытащить готовое тесто с жульеном и в каждый кусочек залить по две ложки соуса, отправив в духовку ещё на 10-15 мин.

Грибной жульен в слоёном тесте с курицей и грибами получится не просто вкусным, его красивый внешний вид привлечёт внимание гостей.

Жульен с курицей и грибами со сметаной в духовке на противне: рецепт с фото

Что нам надо:

• четверть куриная — 2 шт;
• лук — 3-4 шт;
• сметана — 300 гр;
• шампиньоны — 200 гр;
• сыр твердый — 150 гр;
• подсолнечное масло — для жарки;
• сливочное масло — 30 гр;
• мука пшеничная — 1 ст.л;
• соль поваренная — по вкусу;
• перец душистый горошком — 3 шт;
• перец черный молотый — щепотка;
• лавровый лист — 1 шт.

Как запечь жульен в духовке на противне

1. Для приготовления жульена нам необходимо сначала отварить курицу. Две куриные четвертинки промываем и кладем в кастрюлю. Добавляем очищенный лук, 1 ч.л соли, лавровый лист и перец душистый горошком. Заливаем водой так, чтобы она покрывала куриное мясо и ставим вариться. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. Время варки куриного мяса будет зависеть от того, какую именно взять курицу: домашнюю или бройлерную. В среднем после закипания достаточно 40-60 минут, если использовать бройлерное мясо.
2. Пока наша курица варится, подготовим остальные ингредиенты. Чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Его количество для жульена должно быть таким же, как и количество курицы без кости, но если вы не любите, можно взять его поменьше.
3. Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем крупными пластинками. Грибы также можно взять лесные, с ними блюдо будет еще вкуснее.
4. Обжариваем нарезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного масла до румяности. Перекладываем их пока в отдельную посуду.
5. Затем в этой же сковороде обжариваем до золотистости нарезанный лук. Потом добавляем сливочное масло и на медленном огне еще немного тушим.
6. Затем смешиваем с грибами и оставляем пока просто стоять на плите.
7. За это время как раз сварится наша курица. Достаем ее из бульона и даем немного остыть, иначе обожжем пальцы, пока ее разделаем.
8. Уже теплые четвертинки разделываем, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки.
9. Добавляем курицу в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты.
10. Насыпаем муку, все тщательно перемешиваем и держим на огне еще минуты три.
11. В конце кладем сметану, соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Сметану также можно заменить жирными сливками.
12. Перекладываем всю массу на противень и равномерно распределяем по нему.
13. Твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху. Лучше всего брать тот вид сыра, который будет тянуться в горячем виде. Ставим жульен в духовку на 15 минут и запекаем при температуре 190°С. Последние пять минут включаем режим конвекции (или гриль), после чего получим аппетитную румяную корочку.

Готовое блюдо на противне нарезаем ножом или деревянной лопаткой на квадраты по количеству порций, аккуратно перекладываем на тарелки и подаем к столу.

Жульен c шампиньонами в слоёном тесте в формочках

С готовым слоёным тестом и грибами очень легко приготовить закуску для внезапно заглянувших в гости друзей. Жульен в слоёном тесте в формочках их очень порадует своим презентабельным видом.

• слоёное тесто – 800 г;
• шампиньоны – 500 г;
• сметана (жирная) – 300 г;
• лук – 2 головки;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр голландский – 300 г;
• приправа для грибов – 1,5 ч. л.;
• соль и перец – по 1 ч. л.;
• масло растительное — для жарки.

Лук порезать кубиками и жарить на масле до прозрачного цвета.

Грибы нарезать лапшой, добавить в лук, жарить 10 мин.

Влить сметану, всыпать все приправы, указанные в списке, размешать и тушить 15 мин.

Тесто тонко раскатать на столе, разрезать на квадратики, соответствующие формам (формочки берутся для кексов или маффинов). Уложить квадраты в смазанные маслом кексницы, чтобы уголки торчали с краёв.

Проколоть вилкой тесто, смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 10-15 мин.

Вытащить испечённые формы и наполнить их жульеном из грибов.

Сверху потереть сыр и вновь вернуть в духовку, продолжая выпекать около 15 мин.

Жульен с грибами в слоёном тесте подойдёт даже для семейного ужина, в качестве закуски или второго блюда.

Жульен с грибами и курицей: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

• Грибы шампиньоны — 500 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Филе курицы — 350 г;
• Сыр твердый — 75 г;
• Сметана — 75 г;
• Свежая зелень — 15 г;
• Соль, перец черный молотый по вкусу;
• Растительное масло для жарки.

Пошаговый фото рецепт, как приготовить вкусный жульен с грибами и курицей в духовке:

Лук репчатый очистить и нарезать маленькими кубиками.

Мясо куриное промыть и нарезать кубиками среднего размера.

Грибы шампиньоны помыть и нарезать кусочками среднего размера.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить грибы и мясо курицы.

В прожаренную массу отправляем измельченный лук.

Под конец прожаривания отправляем сливочное масло.

В готовую массу добавляем сметану и тщательно перемешиваем, раскладываем в порционные формы для жульена.

Измельчить зелень и добавить сверху массы из курицы и грибов.

Сыр натереть на крупной терке и разложить в каждую формочку.

Духовку разогреть до 180 градусов и отправить в нее формы с жульеном на 25 минут. Подавать жульен с грибами и курицей горячим в формочках.

Рецепт жульена в корзиночках из слоёного теста

Рецепт с фото жульена в слоёном тесте в корзиночках смотрите ниже.

• слоёное тесто (можно заменить песочным) – 900 г;
• шампиньоны или вешенка – 500 г;
• лук-порей (белая часть) – 3 шт.;
• сливки – 80 г;
• сыр российский твёрдый – 300 г;
• соль и перец по вкусу;
• чеснок – 2 дольки;
• масло оливковое – 50 г.

Грибы нарезать соломкой, лук колечками, соединить и пожарить на масле до золотистого цвета.

Влить половину сливок, посолить, поперчить и добавить мелко нарубленный чеснок, тушить 10 мин. Убрать с плиты и дождаться полного остывания.

Из теста слепить корзинки произвольной формы (размер на ваш вкус), сделать дырочки зубочисткой и разместить в разогретом жарочном шкафу на 10 мин.

Вытащить, дать остыть, заполнить начинкой, добавить сливки, натереть сверху сыр и поставить запекаться на 15 мин.

Жульен в корзиночках из слоёного теста – идеальное решение для угощения большого числа гостей.

Жюльен из курицы с грибами

А вот еще одна замечательная и интересная закуска, а, точнее, жульен с курицей и грибами запеченный в духовке. Готовить угощение мы будем в форме, но также можно использовать сковороду, чаши и даже съедобные емкости, то есть булочки. Этот рецепт с фото, пошагово описанный разнообразит ваше меню и сделает его ярким и оригинальным.

Ингредиенты:

• филе – 0,5 кг;
• грибы – 300 г;
• лук – 200 г;
• твердый сыр – 300 г;
• сливки – 250 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, специи – по своему вкусу.

Приготовление:

• Промываем куриное филе, отправляем отвариваться, остужаем, шинкуем средними кубиками.
• Снимаем с лука шелуху, нарезаем полукольцами.
• У грибов обрезаем край ножек, рубим небольшими брусочками.
• Прогреваем сковороду с подсолнечным маслом, пассеруем лук, а потом грибы. Жидкость должна испариться полностью. После чего добавляем мясо, приправляем солью и специями.

• Достаем сухую сковороду, всыпаем муку, держим на огне, а потом аккуратно вливаем сливки, постоянно перемешиваем, придаем вкус, используя специи.
• Как только соус закипит, снимаем с плиты, выливаем в общую массу.

• Укладываем начинку в форму, посыпаем сыром, который натираем на терке с мелкими отверстиями.

• Запекаем угощение в духовом шкафу полчаса при 180 градусах. Должна появиться золотистая корочка.

Совет!

Грибы можно использовать любые, так же, как и сыр. А вместо сливок подойдет сметана и даже майонез.

ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ – Рецепт от Покашеварим (выпуск 171)

Рецепт жульена в тарталетках из слоёного теста

Предлагаем один из самых популярных рецептов жульена в слоёном тесте – в тарталетках. Эти формы из теста продаются в любом продуктовом магазине в большом разнообразии. Жульен в тарталетках из слоёного теста прекрасно будет смотреться на столе не только в праздничные дни.

• отварное мясо курицы – 400 г;
• шампиньоны – 600 г;
• сыр – 100 г;
• лук – 2 головки;
• мука (высший сорт) – 3 ст. л.;
• сметана – 200 г;
• подсолнечное масло — для жарки;
• соль и перец – по 0,5 ч. л.;
• зелень розмарина, кориандра.

Мясо нарезать маленькими кусочками, соединить с измельчённым луком и жарить на сливочном масле до золотистой корочки.

Грибы отдельно пожарить на масле и соединить с мясом, посолить и поперчить.

На отдельной сковороде нагреть муку, добавить сметану и хорошо размешать.

Соединить все компоненты и тушить не менее 15 мин.

Разделить смесь по тарталеткам, поставить на лист для запекания и готовить 15 мин.

Вытащить из духовки, посыпать сыром и снова отправить обратно на 5-7 мин.

Готовый жульен с курицей в слоёном тесте перед подачей гостям украсить мелко резаной зеленью.

Рецепт жульена с грибами, сыром и курицей в духовке в горшочках

Список продуктов:

• куриное филе – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• шампиньоны – 300 г;
• мука пшеничная – 2 ст. л.;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• сыр твердый – 100 г;
• соль – 1/2 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Готовим жульен в горшочках

1. В первую очередь, необходимо вымыть куриное мясо в проточной воде, вытереть его насухо и удалить лишний жир и пленки. Нарезаем курицу кубиками средних размеров.
2. Почищенный лук измельчаем тонкими полукольцами.
3. На раскаленную сковороду выкладываем кусочки мяса и лука. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Жарим на среднем огне в течение 5-6 минут. Курица должно приобрести румяную корочку, а лук стать мягким и пустить сок.
4. Грибы моем, чистим и нарезаем тонкими ломтиками.
5. Перекладываем шампиньоны в сковороду. Добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем все компоненты. Продолжаем готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.
6. Сухую чистую сковороду разогреваем и насыпаем в неё две ложки просеянной муки. На маленьком огне обжариваем слегка муку до золотистого цвета, буквально 1-2 минуты (не забывайте ее постоянно мешать).
7. Затем добавляем в муку несколько ложек сметаны. Приправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем. Готовим соус 2-3 минуты. Должна получиться густая однородная масса.
8. Добавляем соус в сковороду с мясом и грибами, перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты под закрытой крышкой.
9. Перекладываем жульен в керамические горшочки и сверху посыпаем тертым твердым сыром. Отправляем в духовку печь на 5-7 минут, чтобы сыр хорошо расплавился.

Жульен с вешенками в мешочке из слоёного теста

Для приготовления жульена в мешочке из слоёного теста нам понадобятся такие продукты:

• тесто слоёное – 1 кг;
• грибы (вешенки) – 400 г;
• куриная грудка – 500 г;
• лук – 2 средние шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – для жарки;
• сыр (плавленый) – 2 шт.;
• зелень – петрушка, укроп;
• сливки – 300 г;
• соль.

Мешочки из слоёного теста будут напоминать пирог, только в маленьких размерах. Для этого используют формы диаметром примерно 25-30 см.

Грибы и лук измельчить, пожарить на масле до готовности грибов.

Отваренную грудку курицы нарезать небольшими слайсами и соединить с грибами и луком. Хорошо размешать и жарить 10-15 мин.

Посыпать по смеси муку, хорошо размешать, влить сливки, натереть на тёрке плавленый сыр и посолить.

Тщательно размешать и тушить всё вместе 15 мин. В конце тушения добавить мелко нарубленную свежую зелень, перемешать и снять с огня.

Тесто кусочками разложить в формы, расправить руками и поднять бортики.

Выложить жульен в мешочки, сверху накрыть тонко раскатанными кусочками теста и защипнуть края.

Вилкой аккуратно сделать проколы и поставить в духовку, разогретую до 180°C, на полчаса.

Такой жульен в мешочках из слоёного теста очень понравится детям, ведь он напоминает пирожки.

Жульен с курицей и грибами в духовке в форме для запекания

Что нам понадобится:

• четвертая часть курицы — 2 шт.;
• лук репчатый — 3 шт.;
• сметана — 300 гр.;
• шампиньоны (или другие грибы) — 200 гр.;
• сыр твердый — 150 гр.;
• растительное масло — для жарки;
• сливочное масло — 30 гр.;
• мука — 1 ст.л;
• соль — по вкусу;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• перец черный молотый — щепотка;
• лавровый лист — 1 шт.

Как готовить жульен с грибами и курицей в духовке в форме для запекания

1. Курицу отвариваем до готовности в подсоленной воде. На это потребуется примерно 45 минут после закипания.
2. Лук нарезать соломкой.
3. Шампиньоны тщательно моем и режем пластинками.
4. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем грибы до готовности.
5. Лук обжариваем, пока не начнет золотиться.
6. Кладем сливочное масло и доводим до мягкости. Если сразу жарить на сливочном, оно начнет гореть, а смешавшись с растительным, этого не произойдет, зато блюдо приобретет больше сливочного вкуса.
7. Соединить обжаренный лук с грибами. И снимаем сковороду с огня.
8. Готовую курицу достаем из кастрюли и даем слегка остыть.
9. Руками разделяем куриное мясо на кусочки.
10. Кладем в сковороду к грибам с луком. Тушим вместе пару минут.
11. Затем всыпаем муку, перемешиваем и на медленном огне готовим еще немного.
12. После чего добавляем сметану, черный молотый перец и соль. Убираем с огня.
13. Перекладываем все в большую форму для запекания.
14. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху.
15. Духовку нагреваем до 190°С и отправляем в нее жульен на 15-20 минут.

Подаем как второе блюдо, для тех, кому нужен гарнир — отличный вариант отварная картошка. Если вы вдруг не съели все за раз, то хранить его можно в холодильнике, накрыв форму пищевой пленкой, а перед подачей подогревать в духовке.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Рецепт «Блинные маффины с жюльеном»:

Начинка: Мелко нарезанные шампиньоны потушить с луком и, добавив 1 ч. л. муки, обжарить пару минут.

Залить сливками, посолить и по желанию поперчить, добавить мускатный орех и тушить почти до полного испарения жидкости.

Остудить, добавить мелко нарезанное отварное куриное филе и укроп, перемешать.

Тесто: Просеять муку с пекарским порошком, добавить соль, хорошо перемешать. яйцо и желток взбить венчиком, добавить молоко и сахар и, вливая тонкой струйкой в муку, взбивая венчиком, сделать тесто.

Форму для маффинов смазать растительным маслом, дно застелить кружочками пекарской бумаги. Заполнить 1,5 ст. л. теста.

Поместить на тесто 1 ст. л. начинки.

Залить сверху 1 ст. л. теста.

Выпекать в прогретой до 180″ С духовке 15-20 минут до золотисто-коричневой корочки. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Готовым блинчикам дать остыть в форме 5 минут, подрезать острым ножом края по кругу, а затем освободить от формы.

Украсить веточкой укропа и кусочком помидора.

П. С. Можно приготовить такие блинчики с любой начинкой, в том числе и сладкой.

Этот рецепт – участник акции «Готовим вместе – кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме – https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт родился случайно, в результате ошибки. Как-то я решила испечь слоеные тарталетки , но тесто взяла слоеное дрожжевое. При выпечке оно, разумеется, начало подниматься. И вместо тарталеток я получила такие причудливые пампушки! Рискнула срезать верхушку – крышечку и вот уже много лет пользуюсь этим приемом. Жюльен в слойках – фирменное блюдо нашей семьи. Особенно этот рецепт хорош, когда необходимо приготовить большое количество жюльенчиков (свадьбы, юбилеи), а кокотниц в необходимом количестве нет.

Итак, сначала начинка. Начинку я готовлю накануне до подачи, т.к. она должна хорошо остыть.

Вариантов рецептов жюльенов бесчисленное множество, вот как его делаю я. Сразу хочу сказать, что все продукты беру «на глаз», никаких точных пропорций не требуется. Сначала я обжариваю до подрумянивания лук, добавляю шампиньоны или опята (благо у нас они на даче за калиткой растут), минут через 5 отправляю к ним мелко порезанную отварную куриную грудку, вливаю сливки. Самое время посолить, поперчить и добавить любимую приправку (у меня это «шарена соль», привезенная из Болгарии, ее можно попробовать заменить тертыми грецкими орехами с добавлением мускатного). Когда закипит, заправьте все это мукой, обжаренной в масле. Начинка должна получиться довольно густой, настолько, чтобы в остывшем виде была как густая манная каша. И все это ставьте в холод до следующего дня.

Теперь собственно слойки. Разворачиваем рулончик теста и, не раскатывая его, разрезаем на 12 квадратов. На дно формы для кексов укладываем крест-накрест полоски бумаги для выпечки (пока форма новая это не актуально), чтобы готовые слойки легко выходили из форм. Каждый квадратик слегка растягиваем за уголки и укладываем в формы, утапливая тесто до дна, уголки теста расправляем на поверхности.

Выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов до зарумянивания. Слойки выпекаются довольно быстро. За короткое время вы сможете испечь любое необходимое количество. Рекомендую делать это заранее. Слойки прекрасно сохраняются дней 5, нисколько не теряя во вкусе. Только хорошенько остудите, прежде чем вы уберете их на хранение в какую-либо закрытую емкость (кастрюлю с крышкой, контейнер).

Советы по выбору ингредиентов

Приготовление жульена начинают с выбора необходимых продуктов. Важнейшим требованием к продуктам должна быть их безукоризненная свежесть.

Приготовление жульена начинают с выбора необходимых продуктов

Грибы

Главной составляющей жульена являются грибы, которые могут быть свежими, сушёными, консервированными или замороженными. Очень вкусный жульен получается из шампиньонов, вешенок или лесных грибов.

Сыр

Главной составляющей жульена являются грибы, которые могут быть свежими, сушёными, консервированными или замороженными