Простой рецепт
Этот простой рецепт неплохо подходит для картофеля, мясных блюд, а также для приготовления голубцов. Подается в охлажденном виде.
Поэтапное приготовление соуса из сметаны и томатной пасты:
- В сотейнике разогреть 40 мл растительного масла, а затем добавить 2 столовых ложки муки. Мешать до растворения образовавшихся комков и получения однородного состава светлого коричневого цвета.
- Не снижая интенсивность огня, добавить в сотейник 70 граммов концентрированной томатной пасты. Перемешивать деревянной лопаткой снова до получения однородной массы.
- Теперь очередь густой сметаны в количестве 70 граммов комнатной температуры. И снова непрерывно перемешивать состав.
- Добавить 100 мл очищенной воды или мясного бульона. Добавить соли и черного молотого перца. При желании можно приправить состав специями, сушеным чесноком и пряными травами. Также можно немного подсластить состав сахарным песком.
- Перемешивая, необходимо проварить массу и убрать все комочки. Довести состав до температуры кипения и убрать сотейник с плиты. Затем можно подавать к столу.
Классический рецепт приготовления томатно-сметанного соуса подразумевает добавление сметаны и томата в одинаковых пропорциях. Но при желании усиления какого-либо вкуса можно увеличивать пропорции ингредиента. Резкий вкус помидора можно смягчить за счет увеличения количества сметаны.
Подлива с нежным сливочным вкусом
Подлива для котлет со сметаной всегда пользовалась популярностью. Кисломолочный продукт придает котлетам мягкость, сочность и невероятный сливочный вкус. Вы можете немного усовершенствовать рецепт и добавить сыр твердого сорта.
На заметку! В такую подливу можно добавлять обжаренные шампиньоны, а сметану заменить сливками с жирностью 10-15%.
Состав:
- 1 ст. сметаны;
- мука просеянная – 1 ст. л.;
- 1 головка репчатого лука;
- белое вино – 4 ст. л.;
- 100 г сыра твердого сорта;
- вода отфильтрованная – 1 ст.;
- сливочное масло – 30 г.
Приготовление:
- Головку лука нашинкуем мелкими кубиками.
- Прогреваем тщательно сковороду и выкладываем в нее сливочное масло.
- Когда масло растопится, отправляем в сковороду нашинкованный лук и пассеруем его примерно 5-7 минут.
- Добавляем просеянную муку и размешиваем. Комков не должно быть.
- Следом выливаем сметану или сливки. Тщательно перемешиваем.
- Тушим на умеренном огне пять минут, а затем добавляем вино.
- По вкусу добавляем соль и пряности.
- Через 5-7 минут в подливу выкладываем мясные котлеты.
- Сыр твердого сорта натрем на мелкой терке.
- Засыпаем котлеты измельченным сыром и тушим их несколько минут в закрытой посуде.
- Сыр должен полностью расплавиться.
- В горячем виде подаем котлеты с подливой к столу с картофельным гарниром.
Любители рыбных блюд часто готовят котлеты из филе рыбы. Чтобы усовершенствовать вкус котлет и сделать их более сочными, можно приготовить вкуснейшую подливку.
Состав:
- 3 шт. куриных яиц;
- вода отфильтрованная – 170 мл;
- 40 г сливочного мягкого масла;
- соль и пряности — по вкусу.
Приготовление:
- Разбиваем куриные яйца.
- Отделяем желтки. Именно они нам понадобятся для приготовления подливы к рыбным котлетам.
- Желтки заливаем холодной отфильтрованной водой.
- По вкусу добавляем поваренную мелкозернистую соль и приправы.
- Блендером или миксером взбиваем желтки с водой. Масса должна приобрести однородную текстуру.
- Готовить такой соус нужно на паровой бане.
- В кастрюле доводим воду до состояния кипения, сверху ставим емкость с взбитыми желтками.
- Постоянно перемешиваем соус венчиком.
- В сотейнике растапливаем сливочное масло и вливаем его в емкость с желтками.
- Доводим соус до состояния кипения и снимаем с огня.
- Сразу можно поливать соусом рыбные котлеты и подавать к столу.
Помидоры на наших столах прижились давно и неизменно считаются неотъемлемой составляющей рациона. Неудивительно, что использование этого овоща и его производных в приготовлении разнообразных соусов и подлив является едва ли не самым частым по сравнению с другими продуктами. К примеру, к ряду традиционных заправок относится рецепт соуса со сметаной, который готовится с добавлением томатной пасты.
В домашних условиях соус сметанный с томатом: технологическая карта, принятая в мировой кухне, позволяет приготовить быстро и очень легко. Это возможно благодаря простоте самого процесса, а также включению в рецептуру простых и доступных ингредиентов, не требующих сложных кулинарных ухищрений при обработке.
С сочной томатной подливкой любые блюда на столе заиграют новыми красками, поэтому большинство хозяек называют этот рецепт одним из самых любимых. Его удобно готовить не только для воскресных обедов и ужинов, но и в будни, когда времени на сложные блюда нет, но так хочется побаловать родных вкусной едой.
Понадобится:
- Сметана (жирная) – 350 мл
- Томатная паста – 2 столовые ложки
- Бульон куриный – 200 мл
- Масло сливочное – 50 г
- Мука пшеничная – 2 столовые ложки
- Петрушка, свежая – 1 небольшой пучок
- Черный перец, молотый – по вкусу
- Паприка сушеная – по вкусу
- Соль – по вкусу
Количество порций –
5
Время приготовления –
35 минут
Соус с овощами
Соус, приготовленный по этому рецепту, получается не только вкусным, но еще и полезным. Вкус его не уступает даже покупным кетчупам, переполненным вкусовыми добавками.
Для его приготовления нужно выполнить следующие действия:
- Одну головку репчатого лука очистить и нарезать на мелкие кубики. Одну морковь средних размеров очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
- На сковороде нагреть небольшое количество растительного масла и обжарить здесь овощи в течение 3 минут.
- Добавить 2 столовых ложки томатной пасты и еще обжаривать на огне минимальной интенсивности в течение 3 минут.
- В сковороду просеять 1 столовую ложку пшеничной муки, 15 граммов сметаны любой жирности и 1 стакан кипяченой воды. Присолить массу, добавить по вкусу паприки и черного молотого перца. Тщательно перемешать состав.
- Томить массу на огне минимальной интенсивности, пока она не станет более густой.
Томатно-сметанный соус, сделанный по этому рецепту, более всего подходит в качестве дополнения к разным гарнирам, вторым блюдам и в особенности к кашам.
Сметану в процессе приготовления нужно добавлять не из холодильника, а только комнатной температуры. Холодная масса возьмется отдельными хлопьями, и блюдо будет испорчено.
Как приготовить томатно-сметанный соус с чесноком
Необычайно ароматный соус получается на основе свежих томатов с добавлением пряных трав. Для него потребуется:
- помидоры – 4 штуки;
- измельченный репчатый лук – 0,5 стакана;
- жидкая сметана – 100 грамм;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- чеснок – 1 зубчик.
Дополнительно понадобится по половинке ч.л. молотого красного перца и свежих измельченных трав – тимьяна, орегано. Также понадобится 2 ч. л. мелко нарезанного базилика.
Способ приготовления:
- Вымыть помидоры и обдать кипятком. Так снять кожицу будет намного легче.
- Превратить томаты в пюре блендером.
- Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Смешать с красным перцем и потомить на сковородке еще 30 секунд.
- Томатное пюре, орегано, сахар и тимьян добавить к луку и нагреть до кипения.
- Убрать сковороду с плиты и положить в состав сметану. Взбить в блендере вместе с базиликом.
Подают такой соус к мясу, рыбе, макаронам и рису.
Еще один рецепт соуса на основе помидоров, консервированных в собственном соку. Для него потребуется 2 ст. молока, 1 ст. густой сметаны, 150 грамм помидоров в собственном соку, 1 ст. л. сливочного масла и 3 ст. л. пшеничной муки.
Порядок приготовления:
- Четвертую часть молока смешать с мукой. Оставшееся молоко закипятить и держать на медленном огне.
- Вливать кастрюлю молочно-мучную смесь тонкой струйкой и перемешивать, пока соус не загустеет.
- Добавить сметану, помидоры вместе с соком, размягченное масло и перемешать.
- Прогревать 5 минут, постоянно перемешивая состав, но не доводя до кипения.
В этом рецепте консервированные помидоры возможно заменить свежими, которые требуется предварительно потушить и измельчить в блендере.
Томатно-сметанный соус подойдет к самым разным вторым блюдам – от овощного пюре и риса до тушеного мяса и рыбы. Если в него не добавлять острые специи, такое дополнение к пище можно использовать для детского стола.
Соусов из сметаны на белом свете огромное количество. Их рецепты можно взять в кулинарных книгах, на сайтах с кулинарной тематикой, а можно поимпровизировать и сделать самому.
На моем сайте есть уже соус сметанный с чесноком и базиликом , который был сделан экспромтом.
Сегодня ещё одна импровизация — соус из сметаны и помидора
с пряными травами и чесноком.
Помните, какой сок образуется в салате из помидоров со сметаной? Он-то и подсказал мне идею этого соуса.
Этот соус подойдёт к овощным, мясным и, даже, рыбным блюдам.
Соус на основе томатного сока
Этот томатно-сметанный соус имеет потрясающий вкус и прекрасно подходит в качестве дополнения к голубцам или тефтелям. Приготовление состоит из следующих этапов:
- Натуральный томатный сок в количестве 2 стаканов в кастрюле довести до температуры кипения.
- В отдельной емкости подготовить загуститель: смешать стакан сметаны любой жирности с 2 столовыми ложками пшеничной муки. Перемешать до получения однородного состава.
- Добавить полученный загуститель к томатному соку и перемешать. Прекрасно, если в процессе варки не образуются комочки, но даже если они есть, то вкус их также хорош.
- В массу добавить 1 чайную ложку сахара, а также черный молотый перец и соль по вкусу. Варить в течение 2 минут, не забывая постоянно перемешивать.
- Убрать с огня, добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Перемешать и подавать к столу только после охлаждения.
Сметанно-сливочный соус с яйцом и сыром
- сметана – 125 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сливки – 100 мл;
- твердый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 40 г;
- мука пшеничная – 40 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко натрите сыр.
- Растопите масло, обжарьте в нем муку.
- Взбивая венчиком, введите сливки.
- Спустя пару минут снимите с огня.
- Отдельно взбейте сметану с яичными желтками, предварительно отделив их от белков.
- К сливочному соусу добавьте сметану. Поставьте смесь на водяную баню. Готовьте 5–7 минут, взбивая венчиком.
- Добавьте специи, размешайте и снимите с водяной бани.
- Добавьте тертый сыр, интенсивно размешайте.
Такой соус будет хорошо оттенять вкус макарон. Подойдет он и для запекания, в том числе и для пиццы. Также этот соус можно подавать холодным к рыбе, мясу, птице. Учтите только, что яйца для этого соуса подойдут только такие, в качестве которых вы абсолютно уверены.
Сметанный соус – один из самых универсальных в мире. Его вкус может быть самым разным, что делает его идеальным дополнением к любым блюдам. Дополнительным преимуществом соуса является простота его приготовления. Предпочтение сметанному соусу отдают многие сторонники здорового питания.
С помощью соуса можно придать даже привычному блюду нового видения и вкуса. Без него не обходится ни одно застолье, с ним кушанье аппетитнее, сочнее и насыщеннее. Сметанно-томатный соус является популярным и доступным, и, наверняка, каждый хоть раз в жизни готовил или пробовал его.
Такую заливку можно назвать универсальной, она идеально подходит к овощным, мясным, рыбным блюдам и к горячим закускам. Представляет собой классику кулинарии, известна по всему миру. Рецептов приготовления существует довольно много, каждый подберет для себя наиболее подходящий под то или иное кушанье. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов, соус будет иметь различный вкус и внешний вид.
Простой и быстрый рецепт
Всего за 15 минут, используя минимум продуктов, можно приготовить замечательную универсальную приправу.
Последовательность приготовления:
- Разогреть сковороду, положить масло, муку. Слегка обжарить, помешивая;
- Добавить воду или бульон, тщательно вымешивая, чтобы не образовались комочки;
- Добавить сметану, хорошо размешать до состояния однородной массы;
- Ввести томатную пасту, посолить, перемешать. Спустя 4 минуты приправить красным молотым перцем;
- Все вымешать до получения однородной консистенции и убрать с огня.
Полученный сметанно-томатный соус можно использовать в готовом виде или для последующего запекания или тушения.
Сметанно-томатный соус с грибами
Томатно-сметанный соус с добавлением грибов получается особенно ароматным и прекрасно подходит не только для тефтелей, но и для отбивных или даже котлет. Чтобы его приготовить, необходимы следующие действия:
- Одну луковицу очистить от шелухи, помыть и нарезать, применив острый нож, очень мелко.
- 200 граммов свежих шампиньонов хорошо промыть и также измельчить их как можно лучше.
- Сковороду смазать растительным маслом, хорошо нагреть и обжарить до полупрозрачности лук. Затем добавить измельченные грибочки и продолжать обжаривать в течение 10 минут, не забывая постоянно перемешивать, чтобы не пригорели лук и грибы.
- Спустя заданное время добавить 150 мл сметаны любой жирности и ½ столовой ложки томатной пасты. Перемешать состав и тушить в течение 10 минут.
- Затем измельчить 50 граммов укропа, добавить массу и еще тушить соус в течение 2 минут.
Теперь томатно-сметанный соус готов, но для того, чтобы сделать его более однородным, можно дополнительно взбить его, применив блендер.
Для того, чтобы сделать соус более интересным, нужно добавить в состав прованские травы. Это еще и сделает его более ароматным.
Приготовление
Нарезаем помидор на четыре части и помещаем его в блендер. Туда же отправляем чеснок, петрушку и базилик.
Хорошо взбиваем. Получится сочная слегка неоднородная масса. Затем добавляем туда сметану, солим и ещё раз взбиваем.
соус из сметаны и помидора
Соус готов.
Он слегка жидковат. Его можно сделать более густым, размяв в нём варёную или запечёную картошку.
Этот соус готов к применению. Его можно добавить в уже приготовленное блюдо будь то картошка, другие овощи, грибы или макароны. Можно также обмазать продукты перед запеканием в духовке, в нём можно тушить на сковороде…
Пробуйте, эксперементируйте!
Крепкого Вам здоровья и хорошего аппетита!
Многие хозяйки считают наиболее универсальным соусом майонез. Они добавляют его в мясные, овощные и рыбные блюда при запекании и тушении, используют в качестве маринада, заправляют им различные салаты. Однако диетологи нередко обращают внимание на то, что майонез не относится к продуктам, полезным для здоровья. По счастью, майонез можно заменить другими не менее универсальными заправками. К ним, в частности, относится сметанный соус. В зависимости от рецепта, его подают к мясу, птице, рыбе, макаронам, картофелю и другим овощам. Им заправляют салаты, как мясные и овощные, так и фруктовые. В нем можно потушить тефтели или голубцы, запечь рыбу, мясо, овощи. Сметанный соус превосходно оттеняет вкус любых блюд, при этом он намного полезнее привычного майонеза.
Подача
Как и другие сметанные заправки, рецепт томатного соуса со сметаной не предполагает его хранения. Максимальный срок – 1 сутки, при этом разогревать соус следует осторожно, чтобы сметана при повторной термической обработке не начала сворачиваться.
Лучше всего готовить строго необходимый объем подливы, рассчитав для запаса одну лишнюю порцию. Подавать соус можно в разном виде и с самыми разными блюдами:
Рецепт данного соуса стоит взять на заметку каждой хозяйке. Зная, как приготовить томатно-сметанный соус, можно всегда быть уверенной в том, что любое блюдо, запланированное на обед в выходные или будни, получится намного вкуснее и полезнее.
Приятного аппетита!
