Соус ромеско относится к испанской, а если быть точнее, к каталонской кухне. Здесь его подают к запеченному луку, но гармонирует эта жидкая приправа не только с овощами. Она считается хорошим дополнением к рыбе и морепродуктам. Часто ее подают к мясу кролика. Неплохо сочетается она и с мясом птицы. Готовится соус ромеско из томатов, сладкого перца и орехов. Часто в его состав включают хлебные крошки, чеснок, уксус или вино, различные приправы, оливковое масло. Традиционный вариант вышеназванной приправы готовят из перца особого сорта, подвяленного естественным путем. Но современные версии рецепта позволяют делать каталонский соус из печеных перцев любого сорта и даже из сырых овощей, так что познакомиться со вкусом этого кулинарного шедевра можно не выходя из дома.
Рецепт соуса Ромеско
Список компонентов:
- крупный сладкий перец красного цвета — 1 шт.;
- перец чили (красный, острый) — 1 шт.;
- небольшой помидор — 2 шт.;
- чеснок — 2–3 зубка;
- миндаль лущеный — 30 грамм;
- хлеб белый — 1 ломтик;
- масло оливковое — ½ стакана;
- уксус хересный — 1–2 ст. ложки;
- паприка молотая и соль — по желанию и вкусу.
Пошаговая инструкция:
- В духовке под грилем запечь сладкий и острый перцы до легкого подгорания. Запекать 15 минут.
- Добавить к ним томаты и продолжить запекание еще 5 мин.
- Освободить овощи от кожицы и семян. Чтобы это было легче сделать перчики выложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15 минут. После этого кожица будет легко сниматься.
- С хлеба срезать корку, а мякиш замочить в холодной воде на 2–3 минутки.
- Миндаль и чеснок измельчить.
- В блендер засыпать печеные овощи, орехи и чеснок. Измельчить до консистенции пюре.
- Добавить отжатый хлеб, соль и паприку.
- Влить тонкой струйкой уксус и оливковое масло.
- Взбить полученную смесь еще 1 раз.
- Поставить готовый продукт в холодильник. Охлаждать 1 час.
Национальный каталонский соус с фундуком
Состав:
- болгарский перец – 0,5 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- сушки – 100 г;
- очищенный фундук – 60 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- оливковое масло – 120 мл;
- сушеная паприка – 5 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перцы помойте, в нескольких местах наколите зубочисткой. Положите их на противень.
- Разогрейте духовку до 200-220 градусов, на верхнюю полку поместите противень с перцами. Запекайте их, иногда переворачивая, до появления подпалин.
- Сложите перцы в контейнер. Плотно его закройте. Оставьте на 20 минут.
- Очистите перцы от кожицы. Удалите из них семена и перегородки. Перечную мякоть нарежьте средними кусками.
- Помидоры надрежьте крест-накрест. Опустите их на 2 минуты в кипящую воду.
- Выловите плоды шумовкой и переложите в емкость с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
- Снимите с помидоров кожицу. Разрезав плоды, удалите из них мешочки с семенами.
- В кувшин блендера положите сушки и фундук. Включите прибор, измельчите содержимое его чаши до состояния крошки.
- Зубчики чеснока разрежьте на 3-4 части, положите к орехово-хлебной крошке, туда же всыпьте соль и молотую паприку. Включите блендер на 10 секунд.
- Добавьте подготовленные овощи, перебейте их вместе с остальными продуктами, находящимися в емкости блендера, до однородной массы.
- Влейте уксус и масло. Взбивайте, пока консистенция соуса не станет совсем гладкой.
Видео-рецепт по случаю:
:
Учитывая тот факт, что процесс приготовления соуса ромеско отнимает достаточно много времени и сил, готовить его можно не на один раз. В основной камере холодильника он может храниться до 2 недель, в морозильнике – до 3 месяцев.
Кулинарные хитрости
Можно дополнить богатство вкуса Ромеско различными кулинарными приемами:
- овощи смазать оливковым маслом, перед тем, как отправить их в духовку;
- хлеб не вымачивать в воде, а обжарить перед измельчением в блендере;
- миндаль обжарить на сковородке с небольшим количеством оливкового масла.
Внимание! Если соус получился слишком жидкий нужно ввести в состав дополнительную порцию хлеба и дробленого миндаля, если чрезмерно густой – влить еще оливкового масла.
Попробуйте также провести эксперименты с различными специями и травами. Например, ввести в список ингредиентов мелкорубленную петрушку или свежую мят, а вместо миндаля использовать лесные орехи или фундук. Также разрешено, не отказывая себе ни в чем, проявить кулинарную фантазию и изобретательность. Это поможет разнообразить вкусовые качества соуса.
Читайте также:
История возникновения
Известно, что придумали Ромеско в 15-м веке, в Каталонии. До сих пор идет спор, какой город считать родиной соуса, но официальная версия сообщает, что соус придумали рыбаки из Таррагоны.
Само слово Romesco по-каталонски произносится, как «румеску», так называется вид перца, ставший основой этого замечательного соуса. Испанцы прозвали этот перец — «овечьи рога», за его причудливую форму. Он появился в Испании сразу после открытия Америки и стал неотъемлемым элементом испанской кухни.
Однако вместо этого перца, можно с успехом использовать и перец чорисеро или обычный красный сладкий перец. Сейчас существует множество вариаций приготовления соуса, в которых используются различные перцы. Каждый из вариантов отличается собственным неповторимым вкусом и особенным колоритом.
В Испании можно найти соус к любому блюду. Широкий выбор соусов в испанской кухне удовлетворяет вкусы самых требовательных гурманов. Но если вы еще не были на Пиренейском полуострове, но у вас есть желание попробовать настоящий соус из Испании, мы предлагаем вам приготовить некоторые из них у себя дома. Эти соусы подойдут к любому гарниру: картошке, рыбе, мясу, овощам на гриле и так далее. Правда, не все соусы, о которых пойдет речь в статье, подлинно испанского происхождения, но без них тяжело представить некоторые блюда местной кухни.
-
Соус ромеско (Salsa romesco)
Это типично каталанский соус, который лучше всего подходит к белому мясу, рыбе, овощам. В Испании соус ромеско – главный гарнир к известному кальсотс (традиционное каталонское блюдо). Прежде всего, нужно снять кожицу из перца и помидоров. Лучше всего не проваривать овощи в кастрюле, как это обычно делают, а сложить на противень и запекать под грилем 25-30 минут. Помидоры можно чистить сразу после того, как достанете их из духовки, а вот перец нужно накрыть пищевой пленкой и оставить на время. После того как перец полежит под пленкой, кожура снимется легко и быстро. Сложите очищенные овощи в блендер, добавив все оставшиеся ингредиенты. Измельчите до однородной массы. Если вы хотите получить более густой ромеско, добавьте хлебных крошек, если более жидкий – оливкового масла.
| Ингредиенты: | |
| 2-3 помидора | 2 красных сладких перца |
| 1/2 чашки оливкового масла | 1/2 столовые ложки белого винного уксуса |
| 50 г очищенных жареных лесных орехов | 50 г очищенного сырого миндаля |
| 1 зубчик чеснока | соль |
-
Соус андалузский (Salsa andaluza)
Услышав название это соуса, каждый подумает про себя, что его, наверное, придумали в Андалусии. Это отчасти так, но на самом деле история рецепта берет свои корни в Бельгии. Лучше всего андалузский соус подходит к рыбе и мясу на гриле. Приготовление соуса до банальности простое и легкое. Перец нужно очистить и нарезать кусочками. Яйцо сварить вкрутую, так как мы будем использовать только желток. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить до однородной массы. Выложить соус на тарелку и отправить в холодильник на 30 минут.
| Ингредиенты: | |
| 1 большой красный перец | 100 г томатного соуса |
| 250 г майонеза | 1 яйцо |
| 1 веточка петрушки | соль |
-
Острый испанский соус брава (Salsa brava)
Острые соусы очень популярны в Испании. Соус брава имеет очень пикантный вкус, и его чаще всего используют как гарнир к испанскому блюду «пататас бравас». В сковороде обжариваем лук, перец, в конце добавляем чеснок и снимаем с огня. Добавляем немного уксуса. Слаживаем ингредиенты в блендер, добавляем все оставшиеся специи и взбиваем до однородной массы.
| Ингредиенты: | |
| 1 перец чили | черный молотый перец |
| 1 красный перец | красный молотый перец |
| 2 зубчика чеснока | соль, сахар |
| 1 луковица | уксус |
| 1 чашка томатного пюре | оливковое масло |
На эту же тему
- 06.09.2015
Соусы в испанской кухне (часть 2)
- 28.10.2015
Испанский суп: рецепты на любой вкус
- 23.10.2015
Испанский напиток орчата (horchata)
Соус Ромеско и лук Кальсот
Есть особенная тема в каталонской кухне. Это сочетание Ромеско и жареного лука Кальсот. Это местный вид лука, напоминающий порей. Он запекается особым способом и подается к столу в неочищенном виде. Запекать нужно на специальных решетчатых платформах, на огне от виноградной лозы. Лишь в этом случае лук считается приготовленным правильно. Кулинарный дуэт соуса и жареного лука в сочетании с прекрасным испанским вином имеет неповторимый вкус и аромат.
Такое угощение настолько востребовано и так пользуется успехом, что многие рестораны Каталонии специализируются именно на этом деликатесе. Такие заведения постоянно заполнены и являются местами притяжения туристов и местных жителей, фанатов Ромеско и жареного лука. Для этого угощения придумали даже специальный гастрономический фестиваль «Кальсотада».
Кальсоты и ромеско
У испанцев соус ромеско всегда ассоциируется с одним из популярных в народе мероприятий. С декабря по март на улицах испанских городов можно застать людей, занятых жаркой дикого лука. Calçotadas — это название и весеннего лука, произрастающего в провинциях Каталонии, и традиционного испанского блюда, и народных праздничных гуляний.
Испанцы с особым энтузиазмом занимаются приготовлением данного продукта на гриле прямо на улицах города. Но никогда лук кальсот не употребляется без соуса ромеско. Перед тем как опустить луковицу в пряную массу, ее нужно избавить от грубой верхней кожицы. В пищу идет только белая запеченная луковая головка. У нее потрясающий аромат, вкус и сочность. Со стороны кажется, что дело это достаточно «грязное», но на самом деле очень увлекательное, интересное, веселое и вкусное.
Смотреть галерею
Большую часть соуса ромеско испанские хозяйки заготавливают впрок именно для данного торжества. Конечно же, оставляя пару заветных баночек с ароматным содержимым на семейные праздники и Рождество.
Кулинарный фестиваль «Кальсотада»
Каждый год в Каталонии проводится грандиозный луковый праздник. Праздник поедания лука – это и есть знаменитый фестиваль «Кальсотада». Gran Festa de la Calsotada по-испански, так дословно и переводится – большой праздник лука Кальсот. Праздник длится с января до начала весны.
«Кальсотада» проводится в Каталонии повсеместно, но самый главный фестиваль проводится в городе Вальс. Этот город находится в древней провинции Таррагона. Это и есть родина выращивания этого своеобразного лука.
Способ приготовления лука был открыт случайно. Легенда гласит, что однажды местный землевладелец решил поджарить лук на огне и был изумлен его интересным необычным вкусом. С тех пор лук этим способом стали готовить повсеместно, и он стал считаться местным деликатесом.
Лук Кальсот особой прожарки
«Кальсотада» с этого действа и начинается. Это, как говорится, надо видеть. Процесс жарки лука очень зрелищный и необычный. Его раскладывают на больших решетчатых платформах с регулируемой высотой, установленных прямо на площадях города. Топливом служит сухая виноградная лоза, которую специально заготавливают для этого праздника круглый год.
Лозу поджигают и лук жарится прямо в огне, по-испански al fuego vivo. В процессе жарки платформу отдаляют от огня, чтобы лук не сгорел совсем. Виноградная лоза дает тот необходимый жар, чтобы лук поджарился правильно. Во время праздника на всех площадях города проводятся такие яркие фаер-шоу и стоит приятный запах хорошо запеченного лука.
Конкурс на лучший Ромеско
Несомненно, одну из главных кулинарных партий в этом празднике играет соус Ромеско.
Каждый участник праздника выкладывает к столу свой вариант соуса. Рецепты кулинары держат в строжайшем секрете. Путешествуя от стола к столу можно вдоволь порадоваться этому многообразию вкуса.
Один из основных конкурсов фестиваля – на лучший соус. В результате выясняется автор самого вкусного Ромеско, поданного к праздничным столам. У каждого гостя есть возможность попробовать соус-чемпион на вкус.
Так, благодаря фестивалю, а прежде всего своим необыкновенным вкусовым качествам, каталонский соус стал известен за пределами Испании.
Рецепт Соус ромеско. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Соус ромеско».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 89.4 кКал | 1684 кКал | 5.3% | 5.9% | 1884 г |
| Белки | 2.8 г | 76 г | 3.7% | 4.1% | 2714 г |
| Жиры | 5 г | 56 г | 8.9% | 10% | 1120 г |
| Углеводы | 7.2 г | 219 г | 3.3% | 3.7% | 3042 г |
| Алкоголь (этиловый спирт) | 0.3 г | ~ | |||
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 12.3% | 909 г |
| Вода | 119.3 г | 2273 г | 5.2% | 5.8% | 1905 г |
| Зола | 0.985 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 94 мкг | 900 мкг | 10.4% | 11.6% | 957 г |
| альфа Каротин | 6.541 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.651 мг | 5 мг | 13% | 14.5% | 768 г |
| бета Криптоксантин | 13.77 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.012 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 198.464 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.084 мг | 1.5 мг | 5.6% | 6.3% | 1786 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.085 мг | 1.8 мг | 4.7% | 5.3% | 2118 г |
| Витамин В4, холин | 11.84 мг | 500 мг | 2.4% | 2.7% | 4223 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.265 мг | 5 мг | 5.3% | 5.9% | 1887 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.304 мг | 2 мг | 15.2% | 17% | 658 г |
| Витамин В9, фолаты | 32.541 мкг | 400 мкг | 8.1% | 9.1% | 1229 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 53.16 мг | 90 мг | 59.1% | 66.1% | 169 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.056 мг | 15 мг | 20.4% | 22.8% | 491 г |
| бета Токоферол | 0.001 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.834 мкг | 50 мкг | 1.7% | 1.9% | 5995 г |
| Витамин К, филлохинон | 18.6 мкг | 120 мкг | 15.5% | 17.3% | 645 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.339 мг | 20 мг | 6.7% | 7.5% | 1494 г |
| Ниацин | 0.555 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.027 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 347.08 мг | 2500 мг | 13.9% | 15.5% | 720 г |
| Кальций, Ca | 45.29 мг | 1000 мг | 4.5% | 5% | 2208 г |
| Кремний, Si | 4.349 мг | 30 мг | 14.5% | 16.2% | 690 г |
| Магний, Mg | 54.6 мг | 400 мг | 13.7% | 15.3% | 733 г |
| Натрий, Na | 3.76 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.3% | 34574 г |
| Сера, S | 33.85 мг | 1000 мг | 3.4% | 3.8% | 2954 г |
| Фосфор, Ph | 71.7 мг | 800 мг | 9% | 10.1% | 1116 г |
| Хлор, Cl | 36.88 мг | 2300 мг | 1.6% | 1.8% | 6236 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 156.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 103.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.42 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.014 мг | 18 мг | 5.6% | 6.3% | 1775 г |
| Йод, I | 1.71 мкг | 150 мкг | 1.1% | 1.2% | 8772 г |
| Кобальт, Co | 4.283 мкг | 10 мкг | 42.8% | 47.9% | 233 г |
| Литий, Li | 15.828 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.3886 мг | 2 мг | 19.4% | 21.7% | 515 г |
| Медь, Cu | 201.64 мкг | 1000 мкг | 20.2% | 22.6% | 496 г |
| Молибден, Mo | 3.824 мкг | 70 мкг | 5.5% | 6.2% | 1831 г |
| Никель, Ni | 7.705 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 179.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.745 мкг | 55 мкг | 1.4% | 1.6% | 7383 г |
| Стронций, Sr | 0.13 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 21.72 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.6% | 18416 г |
| Хром, Cr | 3.15 мкг | 50 мкг | 6.3% | 7% | 1587 г |
| Цинк, Zn | 0.6412 мг | 12 мг | 5.3% | 5.9% | 1871 г |
| Цирконий, Zr | 2.6 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.837 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5.1 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.138 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.692 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.908 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.16 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.066 г | ~ | |||
| Валин | 0.034 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.019 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.034 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.049 г | ~ | |||
| Лизин | 0.05 г | ~ | |||
| Метионин | 0.011 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.009 г | ~ | |||
| Треонин | 0.037 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.013 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.033 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.041 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.574 г | ~ | |||
| Аланин | 0.04 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.138 г | ~ | |||
| Глицин | 0.033 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.371 г | ~ | |||
| Пролин | 0.031 г | ~ | |||
| Серин | 0.034 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.027 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.012 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 0.186 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 2.02 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.5 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.078 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.044 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.252 г | min 16.8 г | 1.5% | 1.7% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.251 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.754 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.7% | 7.5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.697 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 1.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 34% | 38% |
Энергетическая ценность Соус ромеско составляет 89,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
