Салат из баклажанов на зиму — 30 домашних вкусных рецептов приготовления

Слоеный салат с печёными баклажанами, помидорами и сыром

Продукты (на 2 порции)

• Баклажан — 1 шт.
• Помидоры черри — 7-8 шт.
• Сыр твердый — 60 г
• Орехи (грецкие или фундук) — 30 г
• Яйца — 2 шт.
• Майонез — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1/6 ч. ложки
• Петрушка свежая — для украшения

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты. Помидоры черри можно заменить обычными помидорами (1-2 штуки). Твердый сыр можно взять любой.
2. Баклажан запеките в духовке при температуре 180-200 градусов или в мультиварке до мягкости (20-30 минут), предварительно проколов в нескольких местах зубочистками.
3. Мягкий баклажан слегка остудите.
4. Снимите с овоща верхнюю кожуру-пленку и нарежьте мякоть продольными полосками, а потом кубиками.
5. Поместите нарезанные баклажаны в глубокую миску, добавьте измельченный зубчик чеснока и посолите.
6. Куриные яйца отварите вкрутую (8-10 минут после закипания воды). Затем поместите их в холодную воду до остывания. Очистите яйца от скорлупы.
7. Нарежьте яйца небольшими кубиками.
8. С обычных помидоров снимите кожицу, поместив их в кипяток на 30 секунд. Если вы используете помидоры черри, кожицу можно не снимать. Часть помидорчика оставьте для украшения.
9. Орехи мелко порубите ножом. Орехи можно взять любые, но лучше всего сочетаются с баклажанами грецкие орехи или фундук.
10. В прозрачный салатник или коктейльный бокал поместите подготовленные баклажаны.
11. Сверху поместите измельченные орехи и небольшое количество майонеза.
12. Затем слой нарезанных помидоров.
13. Распределите майонез тонким слоем.
14. Следующим слоем выложите яйца, и снова сделайте тонкую сеточку из майонеза.
15. Сыр измельчите на мелкой терке.
16. Распределите натертый сыр по поверхности салата.
17. Украсьте салат помидорами и листиком петрушки.
18. Подавайте салат из запеченных баклажанов с орехами и чесноком в коктейльном бокале. Очень красивую и вкусную порционную закуску по достоинству оценят все гости.

Баклажаны с фасолью

Эта отменная на вкус зимняя заготовка – что-то невероятное. Салатик получается очень вкусным, сытным, красивым и может стать полноценным обедом или ужином.

Необходимые ингредиенты:

• 50 мл уксуса.
• 1 кг баклажанов.
• 250 г моркови.
• 75 г сахара.
• 130 мл рафинированного растительного масла.
• 250 г фасоли любого сорта.
• 250 г сладкого перца.
• 600 г помидоров.
• 100 г чеснока.
• 1 столовая ложка соли.

Приготовлением продуктов нужно заняться заранее, в частности это касается фасоли. Ее нужно замочить еще с вечера. На следующий день промыть фасоль, залить водой и поставить на слабый огонь вариться. Готовый продукт откинуть на дуршлаг и отставить.

Очистить чеснок. Ошпарить кипятком томаты, остудить, снять шкурку и разрезать пополам. Перемолоть через мясорубку или на комбайне томаты вместе с чесноком.

Почистить морковку, промыть, потереть на крупной терке. Обрезанный и высвобожденный от семян перчик порезать соломкой или ломтиками, кому, как больше нравится.

Промыть синенькие, очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать на средние кубики.

Перелить томатно-чесночную массу в кастрюльку с толстым дном, поставить на средний огонь, довести до кипения. Всыпать в кипящую массу соль, сахар и влить масло. Хорошенько перемешать, чтобы сухие компоненты полностью растворились. Еще раз вскипятить и тогда уже можно добавлять синие, перец и морковку. Потушить овощную смесь в течение получаса под крышкой, не забывая периодически мешать.

По концовке положить к овощам фасоль, готовить еще 15 минут. Переложить горячий салат в стерильные баночки, закатать, завернуть в одеяло и дождаться, пока консервация остынет. Такую закатку можно хранить даже в условиях комнатной температуры.

Салат из баклажанов и помидоров

Продукты (на 4 порции)

• Баклажаны – 2 шт. (350 г)
• Помидоры – 2 шт. (200 г)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Масло растительное – 80 г
• Мука – 2 ст. л.
• Уксус – 0.5 стакана
• Вода — 0,5 стакана
• Зелень петрушки — 1 пучок (небольшой)
• Сахар – 0,5 ст. л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Очищаем от шкурки баклажаны, нарезаем их мелким кубиком, солим и оставляем, чтобы вышла горечь.
2. Нарезаем лук полукольцами или перышками и опускаем в маринад, приготовленный из яблочного уксуса, воды, сахара и соли.
3. Нарезаем кубиком помидоры.
4. Обжариваем баклажаны на растительном масле, в один слой, предварительно отжав их от лишней жидкости. Присыпаем мукой и перемешиваем. Обжаривать необходимо быстро и на сильном огне.
5. Мелко нарезаем зелень и чеснок.
6. Смешиваем все ингредиенты овощного салата из помидоров и жареных баклажанов, предварительно отжав лук и помидоры от лишней жидкости. Солим, перчим.
7. Салат из баклажанов и помидоров готов! Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления баклажанов по-корейски

Оригинальный пикантный салат, который будет прекрасной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт средние
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец болгарский — 2 шт
• Морковь — 3 шт средние
• Соль — по вкусу
• Перец молотый черный и красный
• Растительное масло — для жарки
• Уксусная эссенция 70 — 1/2 ч.л
• Соевый соус — 2 ст.л
• Сахар — 1/2 ч.л

Приготовление:

1. Баклажаны моем, срезаем кончики и нарезаем брусочками.

Если у вас горький сорт, то их нужно предварительно пересыпать солью (2 ст.л) и оставить на 20 минут, после чего обильно промыть под проточной водой.

2. Перец и лук нарезаем мелкими кубиками.

3. Морковь натираем на специальной корейской терке, присыпаем половиной чайной ложки сахара и оставляем минут на 15-20, чтобы морковь пустила сок.

4. Лук и перец выкладываем на разогретую сковороду и пассируем на среднем огне в течение 3-5 минут до мягкости и золотистого цвета лука.

5. Добавляем к зажарке баклажаны и продолжаем жарить, периодически помешивая еще 12-15 минут. В конце добавляем перец, солим, перемешиваем и снимаем с огня.

6. Горячие баклажаны перекладываем к моркови, добавляем уксус, соевый соус и измельченный прессом чеснок. Перемешиваем.

Готовый салат можно украсить кунжутными семенами.

Приятного аппетита!

Кобра – острая закуска из баклажанов на зиму. Cobra – savory eggplant for winter.

Салат с баклажанами и брынзой

Продукты

• Баклажаны – 1 небольшой
• Мини-помидоры или помидоры черри – 8-10шт.
• Лук красный – половина головки
• Несколько листьев зеленого салата и горсть рукколы
• Масло растительное (выбрала микс из оливкового и подсолнечного масла) – 1 ст. ложка
• Брынза коровья – 80г
• Соль по вкусу
• Веточка петрушки

Для заправки:

• Чеснок – 1 зубчик
• Уксус винный – 1 ст. ложка
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Горчица дижонская – 1 чайная ложка
• Орегано сушеный – 0,5 чайной ложки

Как приготовить салат из баклажанов:

1. Овощи и салатные листья помыть. Вместо брынзы салат можно приготовить с сыром фета.
2. Сначала надо приготовить заправку. Крупно порезать чеснок, залить уксусом, маслом, добавить горчицу и орегано. Это удобно сделать в небольшой бутылочке.
3. Потом бутылочку закрыть и хорошо потрясти, т.е. смесь в ней взбить. Поставить в холодильник.
4. Баклажан порезать крупными дольками и обжарить на масле до золотистого цвета.
5. Выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Дать остыть.
6. Салаты перебрать и порвать руками. Помидоры разрезать на половинки и половину из них добавить к салату. Брынзу порезать кубиками в 1см. и также половину добавить в салат.
7. В полученное блюдо добавить обжаренные баклажаны, полить половиной салатной заправки, посолить по вкусу и осторожно перемешать.
8. Выложить салат в салатницу, сверху украсить перьями лука, оставшимися половинками помидор и кубиками брынзы.
9. В завершение сверху полить салат из баклажанов оставшейся салатной заправкой и украсить петрушкой.

Рецепт с томатами и морковью

Приготовление салата из баклажанов не занимает много времени. Для него не требуется тщательно отбирать овощи, так как они будут мелко нарезаны. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 1000 г моркови;
• 2500 г томатов;
• 1000 г репчатого лука;
• одна ч. ложка приправы хмели-сунели;
• 200 г растительного масла;
• 100 г уксуса (9%);
• 250 г сахара;
• две полные столовые ложки соли.

Готовить салат рекомендуется в тазике из алюминия или меди. Эмалированная посуда для этого не подойдет. Смесь масла и уксуса наливают в емкость и нагревают, иногда помешивая. Кладут сахар, варят, пока он не растворится, и солят.

Морковь очищают, нарезают кубиками, кладут в емкость, доводят до кипения и бланшируют в течение трети часа, накрыв крышкой. С репчатого лука удаляют шелуху, крупно нарезают, добавляют к моркови и варят еще 10 минут.

После этого в емкость кладут баклажаны, которые нарезаны полукольцами, мешают, накрывают крышкой, доводят до кипения и оставляют на огне еще на 20 минут. В процессе варки они становятся полупрозрачными.

Помидоры разрезают на крупные дольки, присоединяют к другим овощам и варят, пока масса не закипит. После этого кладут приправу. При желании можно добавить горький перец. Другие пряности класть не рекомендуется, так как они испортят вкус.

Затем блюдо пробуют. Если соли в нем достаточно, салат раскладывают в банки, закрывают, переворачивают и накрывают одеялом. Когда заготовки остынут, их помещают в прохладное место.

Сытный салат с баклажанами

Продукты

• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Шампиньоны — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Сметана нежирная — 150 г
• Орехи грецкие — горсть
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Сок лимонный — по вкусу
• Соль
• Перец
• Масло растительное — для жарки

Приготовление:

• 1. Баклажаны и помидоры режем кружками, солим.
• 2. Измельчаем в блендере орехи (не в муку). Перемешиваем сметану, орехи, измельченный чеснок, лимонный сок и соль с перцем по вкусу.
• 3. Слегка обжарим лук. Туда же — порезанные шампиньоны. Слегка посолить и до легкой румяности обжарить.
• 4. Промокнуть выступившую жидкость на баклажанах салфеткой. Обжариваем наши кружки на растительном масле до готовности и выкладываем на бумажные полотенца (салфетки).
• 5. Далее сборка. Выкладываем баклажаны (можно разрезать на половинки), слегка перчим. Сверху помидоры, заливаем соусом, сверху грибы с луком. Украшаем — например, укропом.

Итальянский салат «Пармиджано»

Продукты (на 1 порцию)

• Баклажан — 1 шт. (средний)
• Помидоры черри — 4-5 шт.
• Салат айсберг — 200 г
• Сыр моцарелла — 70 г
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Соль морская — 1 ч. ложка

Для панировки:

• Хлебные крошки или панировочные сухари — 2 ст. ложки
• Прованские травы — 1 ч. ложка
• Чеснок сушеный молотый — 0,5 ч. ложки

Для заправки:

• Помидор — 1 шт.
• Уксус бальзамический — 1 ч. ложка
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу

Для подачи:

• Бальзамическая глазурь — 1 ч. ложка (по желанию)
• Сыр пармезан тертый — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Подготовим все продукты для салата «Пармиджано» с жареными баклажанами.
2. Баклажан нарежем тонкими кружочками.
3. Поместим баклажаны в миску и посыплем их морской солью, оставим баклажаны на 5-7 минут, чтобы они выпустили горечь.
4. Отжимаем баклажаны от жидкости. Подготовим панировку из хлебных крошек, молотого сушеного чеснока и смеси прованских трав. Обваляем каждый кружочек баклажана в полученной панировке.
5. В сотейнике или фритюрнице обжарим баклажаны с обеих сторон в растительном масле до румяной корочки 3-4 минуты. Выложим кружочки баклажанов на бумажные салфетки, чтобы избавиться от излишков масла.
6. Помидоры черри нарежем на четвертинки.
7. Салат айсберг нарвем руками на мелкие кусочки и выстелим ими блюдо. Разложим кусочки помидоров черри произвольно по блюду с салатными листьями.
8. Моцареллу нарежем кубиком.
9. Остывшие баклажаны и кусочки моцареллы выкладываем на блюдо с салатом.
10. Приготовим заправку для салата. Мякоть крупного помидора натрем на терке. Добавим к мякоти бальзамический уксус, оливковое масло и соль, перемешаем заправку.
11. Салат из помидоров, жареных баклажанов и сыра моцарелла поливаем сверху заправкой и бальзамической глазурью, посыпаем натертым сыром пармезан.
12. Итальянский салат «Пармиджано» готов. Приятного аппетита!

Баклажаны как грибы

Этот салатик и вправду напоминает грибочки, как по приготовлению, так и по вкусу, так что дорогие хозяйки, если не успели насобирать в лесу грибов не расстраивайтесь, отправляйтесь в магазин за баклажанами.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец чили – 1 шт
• Головка чеснока
• Соль – 30г
• Сахар- 30 г
• Гвоздика – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец горошком – 6 шт.
• Уксус – 120 мл.

Приготовление:

В кастрюльку нальем 1,2 литра воды, добавляем соль, гвоздику, лаврушку и перчик горошком. Поставим на огонь до закипания. Тем временем промоем баклажаны и нарезаем их на четвертинки. Чистим и нарезаем чеснок. Мелко рубим перчик. К этому времени маринад уже закипел, добавляем 120 мл уксуса. Хорошо перемешиваем и добавляем баклажаны. Проварим 5-7 минут. Сливаем маринад.

На раскалённую сковороду выкладываем чеснок и перец, через минутку выкладываем баклажаны и протушим еще 3 минутки. После чего раскладываем салатик по банкам.

Салат из баклажанов и яиц

Продукты

• Баклажан большой — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Помидоры черри — 3-4 шт.
• Чеснок — 1 зубок
• Укроп свежий — пару веточек
• Майонез легкий — 1 ст. ложка
• Масло растительное для жарки — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Как приготовить салат из баклажанов и яиц:
2. Нарежьте баклажан небольшим кубиком, лук полукольцами.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем лук. Добавьте баклажан, накройте крышкой и готовьте на тихом огне до мягкости и легкой румяности. Раздавите зубчик чеснока, добавьте к овощам, готовьте еще минуту.
4. Выключите плиту, добавьте нарубленный укроп, перемешайте, остудите. Чеснок выбросьте, он должен был только отдать свой аромат овощам.
5. Переложите остывшие жареные баклажаны с луком и зеленью в удобную посуду, добавьте нарубленные крупно яйца.
6. В салат из яиц и баклажанов добавьте нарезанные помидоры черри для сочности и кислинки. Посолите и поперчите салат с помидорами, заправьте майонезом, перемешайте.
7. Салат из баклажанов, помидоров и яиц подавайте сразу после приготовления. Очень вкусно, рекомендую.

Овощной салат «десятка»

Этот салатик с отменным вкусом и простотой в приготовлении должен быть в книге рецептов у каждой хозяюшки. Блюдо получается полезным, сытным и очень красивым на вид. Такое название зимняя заготовка получила благодаря использованию в рецепте овощей в одинаковом количестве – по 10 штук.

Итак, чтобы сделать такое блюдо понадобятся томаты, синенькие, садкий перец, лук репчатый, зубчики чеснока.

Для придания вкуса потребуются дополнительные компоненты:

• Соль – 30 г.
• Уксус столовый – 45 г.
• Сахар – 250 г.
• Масло подсолнечника – 200 г.

Чтобы такая закуска получилась вкусной желательно использовать молодые, без повреждений и гнили плоды. Их нужно хорошенько промыть и порезать крупными кубиками. Переложить нарезку в глубокую металлическую емкость, подсолить, посахарить и влить масло.

Поставить сырую массу на средний огонь, вскипятить, убавить огонь до минимума и варить в течение двадцати минут. Напоследок добавить к тушеным овощам уксус и проварить еще семь минут. В самом конце нужно положить чеснок и через пару минут выключить.

Разложить салатик по чистым баночкам и закатать. После остывания вынести в подвальное помещение на хранение.

Салат-закуска из баклажанов, помидоров и крекеров

Продукты

• Баклажаны — 1-2 шт.
• Помидоры — 2-3 шт.
• Крекер солёный — 50 г
• Сыр твёрдый — 150 г
• Майонез — 100 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп свежий — 2-3 веточки
• Петрушка свежая — 2-3 веточки
• Соль — по вкусу
• Масло растительное для жарки — 40 мл

Как приготовить салат-закуска из баклажанов, помидоров и крекеров:

1. Баклажаны нарезаем кружочками, толщиной около 0,5 см, присыпаем солью. Оставляем на 15 минут.
2. На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. Обжариваем кружочки баклажанов с двух сторон до румяности.
3. Пока жареные баклажаны остывают, приготовим заправку для салата-закуски. Сыр натираем на тёрке.
4. Добавляем к тёртому сыру майонез.
5. Мелко рубим зелень. Чеснок очищаем, измельчаем на мелкой терке или пропускаем через пресс. Перемешиваем сыр с майонезом, зеленью и чесноком. Заправка готова.
6. Приступаем к формированию закуски. На плоскую тарелку выкладываем солёные крекеры.
7. На крекеры выкладываем жареные баклажаны.
8. Слой из баклажанов смазываем приготовленным сырным соусом-заправкой.
9. Далее выкладываем помидоры, нарезанные кружочками.
10. Затем снова слой майонезного соуса с сыром.
11. Повторяем слои: баклажаны – заправка – помидоры – заправка.
12. Слоёный салат-закуска из баклажанов, помидоров и крекеров готов. Украшаем закуску по своему усмотрению, например свежей зеленью.
13. Салат из баклажанов и помидоров должен немного пропитаться. После этого подаем закуску из овощей и крекеров к столу.
14. Приятного аппетита!

Салат из помидоров и жареных баклажанов

Ингредиенты

• баклажан — 3 шт.
• помидор — 3 шт.
• лук репчатый красный — 1 шт.
• уксус винный
• масло растительное
• лук зеленый
• кинза
• сахар
• соль — по вкусу

Способ приготовления

• 1. Нарезаем баклажаны, помидоры и репчатый лук. Отправляем баклажаны в миску, солим и оставляем на 15-20 минут. Отжимаем их и обжариваем во фритюре.
• 2. Измельчаем кинзу и зелёный лук, смешиваем с сахаром. Маринуем репчатый лук с солью, сахаром и винным уксусом. Смешиваем жареные баклажаны, репчатый лук и помидоры. Солим и добавляем сахар.
• 3. Украшаем зеленью. Заправляем оливковым маслом и винным уксусом. Приятного аппетита!

Салат Тещин Язык из баклажан на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один пошаговый рецепт для тех кто любит «погорячее». Очень острая, но в то же время ароматная и изумительно вкусная закуска.

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 кг
• Томаты 1 кг
• Перец сладкий 1 кг
• Чеснок 2 гол
• Перец горький по вкусу (у меня 3 стручка)
• Сахар 1 стакан
• Соль 2 ст.ложки
• Уксус 9% пол ст.ложки

Способ приготовления: помидоры и сладкий перец пропускаем через мясорубку для соуса.

Добавим соль и сахар и отправим на огонь для закипания.

Тем временем баклажаны порежем очень тонкими кольцами. И подготовим ингредиенты для острой заправки, мелко порежем стручковый перец и пропустим чеснок через пресс.

Синие заливаем кипящим соусом и тушим 30 — 40 минут после закипания.

За 10 минут до готовности добавляем острый перец и чеснок.

Добавьте уксус и потушите еще 5 минут. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Баклажанный рай

Обалденный рецепт. И при этом совсем не сложный. Можно готовить хоть каждый день- он совсем не надоедает.

Ингредиенты:

• Баклажаны средние — 3 шт
• Луковица крупная — 1 шт
• Морковь крупная — 1 шт
• Помидор крупный — 1 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Сметана — 100 г
• Майонез — 150 г
• Зелень для украшения
• Масло растительное