Лепешки с луком – они необыкновенные! Рецептуры разных лепешек с репчатым и зеленым луком на сковородке и в духовке

Луковые лепешки пришли к нам из восточной кухни. Они и замена хлеба, и быстрый перекус, и удобная еда в дорогу или на пикник. Вариантов этой выпечки очень много. Тесто для лепешек может быть дрожжевым или пресным, их пекут в духовке или жарят на сковороде, лук используют и репчатый, и зеленый.

В дополнение к зеленому луку нередко добавляют яйца вареные. Ингредиенты нарезают и добавляют сразу в тесто (в массу) или используют как начинку. Репчатый лук предварительно чаще всего обжаривают, зеленый никак не обрабатывают и кладут в свежем виде.

Кроме яиц, в лепешки луковые добавляют сыр, сметану, приправы, зелень, масло. Пресное тесто делают на простой воде, минеральной или на кефире. Можно сделать слоеное тесто или купить его готовым.

В статье речь пойдет о том, как приготовить лепешки с луком на сковороде.

Рецепт узбекской катламы

Ингредиенты:

• 350 мл воды.
• Две луковицы.
• 700 г муки пшеничной.
• 100 г сливочного масла.
• Перец.
• Чайная ложка соли.

Приготовление лепешек с репчатым луком на сковороде:

• В глубокую посуду вылить теплую воду и растворить в ней соль.
• Постепенно всыпать муку, не сразу всю (возможно, ее потребуется меньше). Замесить тесто, которое не должно прилипать к рукам.
• Скатать из теста шар, покрыть салфеткой или полотенцем и оставить на полчаса.
• Растопить сливочное масло.
• Лук мелко порезать, слегка обжарить с небольшим количеством масла, посыпать перцем и солью.
• Разделить тесто на шесть порций. Каждую довольно тонко раскатать (до толщины 0,5 см) и смазать растопленным сливочным маслом, затем высыпать измельченный лук, чтобы он покрыть пласт тесто равномерно. Свернуть рулетом.
• Каждый рулет закрутить в улитку, смазать сверху маслом и оставить на 20 минут в морозильнике.
• Спустя 20 минут каждую улитку раскатать в лепешку.
• Обжаривать их на сухой сковороде с каждой стороны по пять минут. Затем снять со сковороды, смазать маслом.

Подавать, разрезанными на две половинки.

Слоеные

Такая выпечка имеет своеобразный сладковатый вкус и ароматную корочку. Готовить довольно просто, поэтому за такой рецепт сможет взяться и неопытный кулинар. Слоеные лепешки напоминают узбекскую кухню.

Нам потребуется:

• лук репчатый – 1-2 штуки;
• мука пшеничная (можно брать ржаную);
• сода пищевая;
• растительное масло;
• теплая вода;
• соль.

Приготовление:

• Для начала просеиваем муку и добавляем растительное масло. Все солим, добавляем щепотку соды и хорошо перемешиваем. Лучше использовать деревянную лопатку.

• Начинаем постепенно вливать теплую воду и начинаем замес теста. Оно должно быть густым.
• Достаем доску, посыпаем ее мукой, выкладываем тесто и начинаем замешивать его руками. Когда оно станет плотным, заворачиваем в пленку (можно использовать обычный полиэтиленовый пакет) и даем ему отдохнуть полчаса.
• Приступаем готовить начинку. Для этого шинкуем мелкими дольками лук, выкладываем его в отдельную миску, солим и начинаем разминать, как и в первом рецепте, руками. Лук должен стать мягче и дать сок.

• Отдохнувшее тесто делим на 4 части и раскатываем. Пласты должны быть тонкими. Смазываем их подсолнечным маслом и выкладываем приготовленную начинку. Распределяем лук по все поверхности. Вы можете не делить на несколько частей тесто, а раскатать один пласт. Тогда у вас получиться большой пирог. А можно наоборот разделить на большее количество частей и получить маленькие лепешки-улитки.
• Теперь будем сворачивать пласт аккуратно в рулет. Как только наш рулет готов, скручиваем его «улиткой».

• Готовим противень и выкладываем на него пергаментную бумагу. Смазываем ее слегка растительным маслом и раскладываем на них наши улитки. Сразу в духовку не отправляем, а даем им немного (минут 7-10) настояться, накрыв полотенцем.
• Разогревам духовку до 240-250С. Перед отправкой лепешек в «печь» делаем вилкой или ножом в разных местах проколы, а сверху смазываем маслом.
• Время выпечки – не более 20мин.
• Включаем духовой шкаф и достаем нашу выпечку. Даем ей остыть и подаем на стол.

Как видим, такой рецепт довольно простой и не требует особых продуктов. Сами выбирайте как хотите удивить гостей. Можно приготовить одну большую лепешку, а можно сделать в виде отдельных булочек. Приятного аппетита!

На кефире с зеленым луком и яйцом

Чтобы приготовить лепешки на кефире с луком, потребуются следующие продукты:

• Пучок зеленого лука.
• Одно вареное яйцо.
• Одно сырое яйцо.
• Четыре столовые ложки кефира (можно использовать нежирную сметану, натуральный йогурт без добавок, ряженку).
• Четыре столовые ложки муки.
• Щепотка сахара.
• Треть чайной ложки разрыхлителя.
• Щепотка соли.

Как приготовить:

• Нарезать зеленый лук, порубить вареное яйцо и сложить в подходящую посуду.
• Смешать сырое яйцо с кефиром и взбить миксером.
• Всыпать соль, сахар, разрыхлитель и муку и взбивать миксером одну минуту.
• Тесто вылить в миску с луком и яйцом, перемешать ложкой.
• Жарить небольшие лепешки с луком на сковороде в масле с двух сторон.

Из слоеного теста

Необходимые ингредиенты:

• Упаковка готового слоеного теста.
• Две луковицы.
• Масло.
• Приправы.

Как приготовить:

• Лук нарезать кубиками и пассеровать на масле. Остудить, посолить, поперчить, добавить любимые приправы и зелень.
• Пласты слоеного теста раскатать тонко, положить на половину пласта обжаренный лук, накрыть второй половиной пласта, чтобы совпали свободные края.
• Немного раскатать тесто с начинкой и нарезать кусочками нужного размера. Можно сделать их треугольными и квадратными. Лучше делать небольшими, чтобы побольше усадить на сковороду.
• Обжарить лепешки с луком на сковороде с двух сторон до готовности, немного остудить и подавать теплыми.

С минеральной водой

Лепешки на газированной минеральной воде получаются немного хрустящими и в то же время сочными. Для их приготовления потребуются следующие продукты:

• Два стакана муки.
• Чайная ложка соли без горки.
• Щепотка сахара.
• Немного растительного масла.
• Столовая ложка сметаны.
• Два яйца.
• Пучок зеленого лука.

Приготовление лепешек с луком на сковороде:

• Вылить минеральную воду в миску, высыпать в нее соль и растворить. Если вода соленая, можно не добавлять или сократить количество.
• Затем добавить сахар, растительное масло, перемешать и постепенно всыпать муку и замешивать тесто.
• После вымешивания тесту дать полежать минут двадцать.
• Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко порубить. Нарезать зеленый лук и смешать с яйцами. Добавить сметану в начинку и перемешать.
• Тесто разделить на маленькие порции, раскатать из каждой тонкие лепешки.
• На середину лепешки положить немного начинки, накрыть сверху другой лепешкой и как следует защипать края.
• Жарить на сковороде на масле с двух сторон. Можно их жарить и на сухой сковороде.

Кисло-сладкий соус

Для китайских лепешек с зеленым луком подойдет любой соус, но особенно вкусными их сделает кисло-сладкий, приготовленный своими руками. Рецепт очень прост, а ингредиенты доступны.

• 60 мл воды;
• 170 г сахара;
• столовая ложка измельченного чеснока;
• жгучий красный перец (можно использовать стручок свежего или сушеного);
• 80 мл рисового уксуса;
• ложка томатной пасты;
• щепотка соли.

Смешиваем сахар, уксус, соль и воду. Доводим до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая, добавляем жгучий чили. Через минуту — чеснок. Перемешиваем. Кладем томатную пасту и немного крахмала (добиваемся консистенции густой сметаны. Выключаем огонь, даем остыть соусу. Невероятно вкусный пикантный соус для постной выпечки готов. Китайские лепешки с зеленым луком Румяные, поджаристые лепешки с зелёным луком предлагают на закуску почти во всех ресторанах Китая. Их едят с соевым или с чили-соусом. Аппетитны они и сами по себе, без каких-либо дипов, топпингов или начинок. Хрустящая корочка и мягкая текстура внутри, слегка солоноватый аромат хлеба в сочетании с запахом зеленого лука — рецепт таких лепешек передаётся в Китае из поколения в поколение. Ингредиенты

:

225 г. муки 150 мл. кипятка 1 ч.л. кунжутного масла (настоящего темного, пахучего) или на ваш вкус 4 (перышка или веточек, в общем, считаем по белым частям) зеленого лука Процесс:

1. Просеять муку в миску. Добавить соль, кунжутное масло и кипяток. 2. Быстро размешать смесь деревянной ложкой (палочками), пока вся мука не намокнет. Тесто соберется хлопьями, как на фотографии: 3. Дать содержимому миски немного остыть и руками вымесить тесто до однородности. Скатать в шар, вернуть в миску, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 мин. 4. Пока тесто отдыхает, помыть и порезать зеленый лук. Количество — на ваше усмотрение. У меня ушло 4 веточки. 5. Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в прямоугольник/квадрат толщиной 2-3 мм. Смазать растительным маслом по вашему вкусу (подсолнечным, кукурузным, кунжутным или если любите поострее — маслом чили). Я использовала кукурузное. Сверху посыпать луком. 6. Скатать тесто с начинкой плотно в рулет и порезать его на 12 частей. 7. Каждый кусочек защипать с обеих сторон, приплюснуть получившийся комочек ладонью и раскатать в тонкую лепешку диаметром около 10 см. (При раскатке лучше не сыпать много муки — вся оставшаяся на лепешках мука при жарке будет подгорать.) 8. Налить растительного масла на сковороду (не жалейте, у лепешки должна получиться похрустывающая корочка) и нагреть ее на среднем огне. Выкладывать лепешки на сковороду (по краям лепешки масло должно забурлить белыми мелкими пузырьками) и жарить до золотистого цвета. Кстати, попробовала жарить и на масле чили — тоже замечательно. Это масло придает лепешкам легкую остроту. Подавать к китайским блюдам. Хотя и с борщом очень даже неплохо)) Вкуснее всего есть лепешки горячими, с пылу с жару. Очень быстро и очень вкусно! Я даже не ожидала)) А еще, попробовав, внезапно поняла, что вкус лепешек практически такой же, как и у тех, которые я ела в любимом китайском ресторанчике. Вот удача-то!! Приятного аппетита!!

Лепешка с луком – прекрасная альтернатива хлебу.

Ее можно испечь в духовке либо пожарить на сковородке, сделать из пресного или дрожжевого теста, использовать самостоятельно или в дополнении к другим блюдам.

Вариантов масса, как и рецептов приготовления.

Побалуемся луковыми лепешечками?

Рецепт с салом

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 300 мл простокваши.
• 100 г свиного сала.
• Одно яйцо.
• 200 г лука.
• Пучок укропа.
• 600 г муки.
• Чайная ложка соли.
• Чайная ложка соды.
• Немного масла растительного.

Как приготовить:

• Нарезать сало маленькими кубиками и слегка обжарить до легкого румяного состояния.
• Мелко нарезать лук и положить его в сковородку с салом. Обжаривать, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Снять с плиты и полностью остудить.
• Вылить в глубокую миску простоквашу, добавить соду и оставить на пять минут.
• Разбить в простоквашу яйцо, высыпать соль и перемешать вилкой.
• Укроп мелко порубить ножом.
• Муку просеять, разделить на две одинаковые части. В одну порцию муки влить жидкую основу теста и перемешать. Добавить лук с салом, измельченный укроп и как следует перемешать.
• Постепенно всыпать остатки муки и замесить тесто, которое должно получиться довольно мягким, но при этом не прилипать к рукам.
• Тесто накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• Разделить тесто на 10 булочек.
• Булочки раскатать скалкой, чтобы получились круглые лепешки. Сделать на них проколы вилкой.
• Сковороду смазывать маслом и выкладывать на нее лепешки.
• Жарить лепешки с луком на сковороде с двух сторон до получения румяной корочки.

Дрожжевые постные лепешки с луком на сковороде

В миску наливаем полстакана теплой воды, растворяем дрожжи, сахар. Всыпаем 3 ст. л. с горкой муки, размешиваем до однородной массы. Накрыв, оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей. Как только появится пена или опара немного поднимется, вливаем две ложки растительного масла.

Опару размешиваем. Вливаем еще полстакана теплой воды. Добавляем соль. Просеиваем порциями муку, сразу же вмешивая в опару.

Когда тесто наберет достаточно муки и загустеет, выкладываем на стол и вымешиваем руками минут десять. Постепенно забираем остальную муку, в конце замеса вливаем еще ложку масла. Тесто получится мягким, но не липким. Собираем его в колобок, переносим в смазанную маслом посуду.

Накрываем, выдерживаем дрожжевое тесто в тепле примерно час или пока объем не увеличится в два-три раза.

Пока подходит тесто, сделаем начинку для лепешек. Мелко нарежем две крупные головки лука. Обжарим в хорошо разогретом масле до мягкости.

Добавим в конце жарки зеленый лук, черный перец, соль по вкусу и измельченный чеснок. Прогреем, выключим и остудим до комнатной температуры.

Тесто обминаем. Делим на три части. Каждую разминаем ладонью в пласт толщиной 1-1,5 см. Равномерно покрываем начинкой.

Сворачиваем плотным рулетом по широкой стороне. Шов, бока защипываем. Делим на три-четыре заготовки. Ладонью разминаем заготовки в лепешки не тоньше 1 см.

Обжариваем лепешки с одной и другой стороны минуты по три до румяности. Огонь делаем ниже среднего, чтобы равномерно пропечь снаружи и внутри.

Перекладываем готовые лепешки на тарелку, накрываем. Подаем теплыми или горячими.

Приятного аппетита!

Советы

Для приготовления лепешек можно брать любой лук: белый и красный репчатый, зеленый, лук-порей. Чтобы смягчить вкус, предварительно его обжаривают до мягкости и прозрачности на масле, но не до зарумянивания. В лепешки кладут не только свежий, но и маринованный лук.

Зеленый лук перед добавлением в тесто нужно помять с солью руками — так он получится ароматней.

Кроме лука, в лепешки можно добавить перец и травы на свой вкус.